红烧做法
红烧是中国菜系中常见的一种烹饪方式，其特点是火候煮至汁浓味醇，口感香甜可口。红烧可以用于炖肉、焖鱼、烩菜等多种菜品。
经典红烧肉做法
- 选用五花肉，切成适量大小的块。
- 将肉块放入开水中焯水，去除血水和异味。
- 用冷水将焯水后的肉块洗净备用。
- 热锅凉油，加入姜片和葱段，爆香。
- 加入冰糖，用小火慢慢熬至糖色呈现深红色。
- 加入料酒，翻炒均匀。
- 加入老抽和生抽，翻炒均匀上色。
- 加入清水，没过肉块，加入八角、桂皮、花椒等调料。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮，约一个半小时至两个小时。
- 最后，加入盐，调味即可。
注意事项：
- 焯水不要时间过长，否则会影响肉质。
- 焯水后要用冷水清洗干净，去掉表面浮沫。
- 糖色熬至深红色时需要注意火候，不要烧焦。
- 适当加入一些陈皮、香叶等辅料可以提升口感。