鹌鹑做法

鹌鹑是一种营养丰富的小家禽，肉质鲜美，口感细腻。下面介绍几种鹌鹑的常见做法。

清炖鹌鹑

1. 将鹌鹑宰杀后剁成块，用开水烫一遍。
2. 锅中加入清水，放入鸟肉块、姜片、葱段、料酒、盐等调料。
3. 用大火烧开后转小火焖煮40分钟左右。
4. 起锅前放些香菜或青蒜即可。

麻辣鹌鹑

1. 将鹌鹑宰杀后洗净晾干。
2. 在碗中加入料酒、生姜片、盐、淀粉、酱油，拌匀。
3. 将鹌鹑均匀地裹上这个调料。
4. 开火锅，加入油，油温6成热时，将鸟肉放入锅中炸至表面金黄。
5. 锅中留底油，加入豆瓣酱、花椒、八角、姜蒜炒香。
6. 倒入黄豆酱、料酒、鸡精、盐、白糖、醋等调料烧开。
7. 加入鸟肉块翻炒，炒匀后加入水烧开后转小火焖煮5分钟左右即可。

清蒸鹌鹑蛋

1. 将鹌鹑蛋煮熟。
2. 将葱、姜切末，放在碗底。
3. 将鹌鹑蛋放在碗中，再放入少量盐、味精、料酒、麻油拌匀。
4. 锅内加水烧开，将碗放入锅中蒸10分钟左右。
5. 取出后撒上些葱花即可。

以上是三种常见的鹌鹑做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和改良。