安康鱼的做法
安康鱼是陕西省安康市的一道传统名菜，口感鲜美、嫩滑细腻，受到了广大食客的喜爱。下面就来介绍一下如何制作一道美味的安康鱼。
所需材料：
- 草鱼1条（约500g）
- 豆腐200g
- 香菇5朵
- 竹笋50g
- 青红椒各适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 香油适量
步骤：
- 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼身两侧各切2-3个口，用盐、白胡椒粉和料酒腌渍15分钟。
- 豆腐切小块，青红椒切片，香菇和竹笋洗净备用。
- 将腌好的鱼放入锅中，撒上淀粉，热油浸泡1-2分钟，直至表皮金黄，鱼身不要翻面。取出沥干油份备用。
- 锅中留底油，加入姜、蒜炒香，加入香菇和竹笋翻炒1-2分钟，加入豆腐和青红椒，再加入料酒、生抽、盐和清水，煮开后转中小火继续焖煮5分钟。
- 将煮好的鱼放入锅中，轻轻搅拌，加少许清水焖煮5分钟即可。
- 装盘前，淋上香油即可。
小贴士：
- 草鱼可以用其它肉质较嫩的鱼代替。
- 热油浸泡鱼的时候，一定要用大火，这样可以使鱼皮变得更脆。
- 煮豆腐的时候，加盐时要适量，因为豆腐本身就比较咸。