红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富。下面是详细的做法：

材料：

• 鳝鱼一条（约500克）
• 葱姜蒜适量
• 料酒、生抽、老抽各适量
• 盐、糖、鸡精各适量
• 水淀粉适量
• 色拉油适量

步骤：

1. 将鳝鱼宰杀洗净，去掉头尾，斜切成段。
2. 将葱姜蒜切成末备用。
3. 锅中热油，放入鳝鱼爆炒至两面金黄。
4. 倒入葱姜蒜末炒香，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，加盖煮10分钟左右。
6. 开锅后加入盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
7. 勾芡后再翻炒几分钟即可出锅。

小贴士：

1. 斩成段的鳝鱼一定要先用盐腌制15分钟以上，再用清水洗净。这样可以去除腥味，鲜香更加浓郁。

2. 烹制过程中翻炒要快，以免鱼肉散开。

3. 勾芡时可根据自己的口味掌握水淀粉的量，让酱汁口感更加浓稠。