回锅肉做法

回锅肉是一道四川传统名菜，具有麻辣重口味，是四川本地人喜欢的下饭菜。下面是制作回锅肉的方法：

1. 准备食材：五花肉、青蒜、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精。
2. 将五花肉洗净切成3厘米见方的小块，放入热水中焯水去腥。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入焯水后的五花肉块，煸炒至金黄色，捞出备用。
4. 重新放油，放入姜、蒜、干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，加入适量的清水烧开，加入焯水过的五花肉块，烧开，加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精，调味正。
5. 倒入切好的青蒜段，翻炒均匀即可。

制作回锅肉的关键是要掌握好火候，五花肉要焯水去腥后再煸炒，以免影响口感。姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱是制作回锅肉的重要调味料，要炒出香味才能提升菜品的口感。如果喜欢吃麻辣口味可以加入更多的干辣椒和花椒。