香辣虾的做法

香辣虾是一道以鲜美虾肉为主要食材，并加入各种香辣佐料煮制而成的美食。下面是一份简单易学的香辣虾的做法供大家参考。

所需材料：

• 新鲜大虾500克
• 葱姜蒜适量
• 青红辣椒16个
• 豆瓣酱1勺
• 郫县豆瓣酱2勺
• 花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精适量
• 料酒、生抽、老抽适量
• 清水适量

步骤：

1. 大虾去壳去头，留下虾尾备用。
2. 将葱姜蒜切末，青红辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒成红油。
5. 加入青红辣椒段和花椒粉、辣椒粉翻炒出香味。
6. 加入适量清水，放入虾仁煮熟至变色，捞出备用。
7. 把煮好的虾汤过滤干净，将虾汤倒回锅中。
8. 加入少量料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。
9. 把煮好的虾仁放入锅中，翻炒均匀。
10. 出锅前加入葱花提味即可。

小贴士：

1. 调味时不要过多加盐，因为虾本身的味道已经很鲜美了，盐只需适量即可。

2. 火候掌握好，虾煮过头会变老变硬，口感不佳。

3. 可以根据个人口味增加或减少辣椒和花椒的用量。

4. 炒虾时动作要快，不要让虾肉煮过头变得硬口。