西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是杭州的一道传统美食，以其鲜美可口、营养丰富而备受推崇。下面是制作过程：

主要材料：

• 牛肉（150克）
• 鸡蛋（1个）
• 淀粉（适量）
• 精盐（适量）
• 鸡汤（1000毫升）
• 姜末（适量）
• 葱花（适量）
• 料酒（适量）
• 胡椒粉（适量）
• 香醋（适量）
• 味精（适量）
• 熟猪油（适量）

制作方法：

1. 将牛肉切成荔枝核大小的块，加入鸡蛋清、淀粉、精盐及料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 用锅烧热一些油，放入腌制好的牛肉块，煎至两面微黄，捞出备用。
3. 将熟猪油放入锅中，加热后放入姜末炒香，再加入鸡汤，煮开后撇去浮沫。
4. 将煎好的牛肉块放入锅中，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精调味，煮约5分钟。
5. 将适量淀粉加水拌匀倒入锅中，不停搅拌，直至汤液呈浓稠状态。
6. 打入一颗鸡蛋，不停搅拌，保证蛋液均匀。
7. 加入适量香醋，关火，撒上葱花即可食用。

以上就是制作西湖牛肉羹的全过程，值得一提的是，在调料的选择上也有讲究，如在使用料酒时应该选用绍兴酒，这样可以增加菜肴的鲜香味。加入香醋则可以增加菜肴的酸度，使口感更加清爽。希望大家在制作时可以得心应手，尝到正宗的西湖牛肉羹。