卤菜的做法及配方

卤菜是一种传统特色美食，在中国各地有着不同的名气和口味。下面介绍一下卤菜的基本做法及配方：

基本材料

• 肉类：五花肉、鸭头、鸭翅、鸡爪、火腿等
• 调料：八角、花椒、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖等
• 水：足量，以全部覆盖原料为宜

基本步骤

1. 将肉类洗净后切块或切片，放入锅中煮烫至熟，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入调料煸炒出香味，再加入煮肉时的汤汁。
3. 加入生抽、老抽、盐、糖等调味品，调味后将煮熟的肉放回锅中煮开即可。

常见卤菜配方

根据不同的口味和地域，卤菜的配方也有所不同。下面介绍几种常见的配方：

五香鸭脖

1. 将鸭脖洗净晾干，放入锅中煮烫掉血水，捞出备用。
2. 将八角、桂皮、花椒等调料放入锅中煸炒出香味，加入煮鸭脖时的汤汁。
3. 加入生抽、老抽、盐、糖等调味品，将鸭脖放回锅中煮开即可。

卤牛肉

1. 将牛肉洗净后切块，放入锅中用水煮烫掉血水，捞出备用。
2. 将八角、桂皮、姜片等调料放入锅中煸炒出香味，加入煮牛肉时的汤汁。
3. 加入料酒、生抽、盐、糖等调味品，将牛肉放入锅中煮烂即可。

卤豆腐

1. 将豆腐切片，放入锅中煮烫至熟，捞出备用。
2. 将八角、桂皮、香叶等调料放入锅中煸炒出香味，加入煮豆腐时的汤汁。
3. 加入生抽、盐、糖等调味品，将豆腐放回锅中煮开即可。

以上就是卤菜的基本做法及常见配方。大家可以根据自己的口味和喜好，调整调料的用量来制作出独具特色的卤菜。