黄辣丁鱼的做法
黄辣丁是一道非常经典的川菜，其中最著名的就是黄辣丁鱼。下面就来介绍一下这道美味佳肴的做法。
材料：
- 草鱼1条，约500克左右
- 青蒜300克
- 大葱1根
- 姜片10克
- 蒜头5个
- 干辣椒30克
- 花椒15克
- 生抽20毫升
- 料酒30毫升
- 盐适量
- 糖适量
- 胡椒粉适量
- 生粉适量
- 油适量
做法：
- 草鱼去鳞、去腮、去鱼鳍，切成鱼块备用。
- 青蒜洗净切段，大葱切段，姜切片，蒜头剥皮。
- 干辣椒去蒂去籽，剪成小段，花椒轻微炒香后捣碎备用。
- 热锅冷油，油热后下鱼块，两面煎至金黄色出锅沥油。
- 锅中留少量油，下姜片、蒜头爆香，加入干辣椒和花椒碎后再次翻炒。
- 加入料酒烹炒一下，然后加入生抽和适量的水，煮沸后加入盐、糖和胡椒粉调味。
- 将煮沸后调好味的汁倒入另一个锅中，加入刚才煎好的鱼块，开中小火烧4-5分钟左右。
- 将青蒜段和大葱段加入鱼锅中翻炒几下，再加一点生粉勾芡即可。
这样，一道美味的黄辣丁鱼就做好啦！