戚风蛋糕做法
戚风蛋糕是一种口感轻盈，松软美味的蛋糕，它与其他蛋糕最大的不同点就是在于它不需要使用黄油或油脂，而是通过打发蛋白和蛋黄达到膨胀的效果。下面就是戚风蛋糕的制作方法。
材料：
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 60克
- 鸡蛋 3个
- 柠檬汁 1茶匙
- 牛奶 30毫升
- 白醋 1/4茶匙
步骤：
- 将低筋面粉过筛，备用。分离蛋清和蛋黄。
- 将蛋黄中加入30毫升牛奶，加入1茶匙柠檬汁，拌匀。
- 将蛋白和1/4茶匙白醋放入容器中，用手动打蛋器或电动打蛋器把蛋白打发。当蛋白开始泡沫变细腻时，加入30克细砂糖，打发至硬性发泡。
- 将剩余的30克糖分两次加入蛋黄中，每次加入后都要搅拌均匀。
- 将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次加入后用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将过筛好的低筋面粉分三次加入到蛋黄糊中，每次加入后同样用刮刀轻轻翻拌，但不能过度搅拌。
- 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀划圆，震一下模具，让面糊中的气泡震除。然后送入预热至170度的烤箱中，中层烤25-30分钟左右（时间根据不同烤箱有所差别）。
- 出炉后将模具倒扣在竹垫上，待凉透后用刀子将蛋糕从模具周围划开，即可脱模。
到这里，一款松软美味的戚风蛋糕已经做好啦！您可以在蛋糕中加入自己喜欢的水果或奶油等，来制作出属于自己的特色戚风蛋糕。祝您做蛋糕愉快！