地三鲜的家常做法

地三鲜是一道非常传统的东北菜，是由茄子、土豆、青椒等组成的一道色香味俱佳的素菜。下面我们来分享一下地三鲜的家常做法。

食材准备

• 茄子：2个
• 土豆：2个
• 青椒：2个
• 姜蒜末：适量
• 葱花：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 糖：适量
• 淀粉：适量
• 油：适量

步骤

1. 茄子、土豆去皮，切成小块；青椒洗净去籽，切成小段。
2. 热锅凉油，将茄子块炸至金黄色后捞出备用。同样的方法将土豆块炸至表皮硬化，放到热水中焯烫一下，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香。
4. 放入土豆块，炒至表面微焦时加生抽、糖、盐、少量水，中小火焖煮至土豆变软。
5. 放入茄子块和青椒段继续翻炒，加少量水，炒至所有菜均匀受汁，收干汁水后撒上葱花即可。

小贴士

1. 土豆要先炸后焯烫，这样可以保持土豆的形状和口感；

2. 炒青椒一定要快，以保持青椒嫩脆不失色；

3. 地三鲜汁少而浓，所以在翻炒过程中要多翻几次，让每一块菜都受汁。