蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉是一道非常经典的川菜，以肉质鲜嫩、口感香辣而闻名。下面我们就来看看如何亲手制作一份美味的蒜苗回锅肉。

材料：

• 猪肉：350克（可根据个人喜好选择肉质）
• 蒜苗：200克
• 青蒜：适量
• 生姜：适量
• 蒜头：适量
• 花椒：适量
• 干辣椒：适量
• 豆瓣酱：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 淀粉：适量

步骤：

1. 将猪肉洗净切成片或条，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制；
2. 将锅烧热，加入适量的油，放入姜片、蒜头、花椒、干辣椒爆香；
3. 将腌好的猪肉放入锅中翻炒，煸炒至猪肉变色，加入豆瓣酱煸炒均匀；
4. 加入蒜苗、青蒜继续煸炒，加入酱油调味；
5. 最后放入适量的水，大火烧开，将火调小焖煮几分钟，使汁水收浓即可。

注意事项：

1. 烹饪前要将猪肉腌制一定时间，让肉质更加嫩滑；

2. 炒蒜苗时要快速翻炒，以免过度变色影响口感；

3. 加水时要注意火候，不能加太多水，否则容易煮烂食材。