黄酒做法

黄酒是中国传统的一种酿造酒，是我国历史悠久的传统酒类之一，具有酒精浓度适中、口感醇和、营养丰富等特点。下面就来介绍一下黄酒的制作过程吧。

原料准备

黄酒最主要的原料是糯米，在选择糯米的时候要挑选颗粒饱满、颜色白净、无杂质的好品质糯米。此外还需要一些辅助原料，如小麦、蒸糕或老酒曲等。

制作步骤

1. 淘米：将选好的糯米淘洗干净，然后浸泡在清水中，泡的时间一般为8至10小时左右。
2. 蒸米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要40分钟左右，蒸出的糯米应该是软糯的状态。
3. 凉透：将蒸好的糯米放置到通风干燥的地方晾凉，温度不能太高，不然容易发酵。
4. 埋曲：将老曲或者蒸糕块敲碎成粉末后，加入适量的水搅拌均匀，然后均匀地撒在糯米上，用手将米和曲混合均匀。
5. 发酵：将混合好的米和曲放进大缸或大瓦罐中，盖上盖子，静置发酵。发酵时间大约需要10至20天左右，这个时间要根据实际情况进行调节。
6. 过滤：发酵结束后，用纱布或者细网过滤掉杂质，留下黄酒液体。
7. 灌装：将过滤好的黄酒液体倒到干净的瓶子或桶中，密封存放即可。

制作黄酒过程相对来说比较简单，但是需要注意的是卫生和发酵的过程，产生的黄酒最好不要存放时间太长，以免过于酸败。制作好的黄酒除了可以饮用之外，还可以用来烹饪菜肴，为菜肴增色添香。